Estudiar el contenido de pigmentos del café tostado y molido permite un mejor entendimiento de la coloración del café luego del proceso de tostado, lo cual lleva a definir nuevos parámetros medibles que dan criterios de evaluación de la calidad del producto. De igual manera, es impor-tante conocer el contenido de pigmentos del café producido en la región del Departamento del Quindío, pues está relacionado con el sabor y las propiedades alimenticias del mismo, en el ca-so particular de carotenoides y flavonoides, estos proveen de características antioxidantes y de vitaminas al café, respectivamente; y el suministro de esta información al consumidor puede dar lugar a una mejor comercialización del producto. Fundamentalmente en este trabajo se dan a conocer mediciones espectroscópicas, en el rango visible del espectro electromagnético usan-do la técnica fotoacústica para muestras de café orgánico tostado y molido proveniente de dife-rentes pisos térmicos. En estos espectros se identificaron varios centros de absorción relaciona-dos con carotenoides y especialmente con clorofila a y b. Se analiza también la variación del contenido de estos pigmentos de acuerdo con su origen geográfico.

To study the pigments content of roasted and ground coffee allow a better understanding of the coffee coloration right after the roasted process, which lead to define news measuring parame-ters that give quality evaluation criterions of the product. So is important know about the pig-ments content of coffee produced in the region of the Quindio Department, because is related whit its flavor and foodstuff properties, in the particular case of carotenoids and flavonoids, these supply of antioxidants characteristics and the vitamins to coffee, respectively; and give this information to the consumer can drive to better product commercialization. Principally, in this work we give to know spectroscopic measurements, in the electromagnetic spectrum visi-ble range using the photoacoustic technique for roasted and ground organic coffee samples from different thermal floors. In this spectrums were identified several absorption centers re-lated with carotenoids and especially whit chlorophyll a and b. Too is analyzed the change in the content of these pigments according to its geographic origin.