La técnica fotoacústica permite hacer análisis espectroscópico a muestras orgánicas opacas rela-cionado con la pigmentación del material y por tanto con sus propiedades organolépticas y alimen-ticias. Ya que el espectro es propio de cada muestra, es posible identificar diferentes características en el café en polvo, por ejemplo: pureza, contenido de cafeína, grado de tostado, etc. Esta técnica tiene además de la ventaja de poder medir materiales opacos, la de suministrar un espectro de am-plitud y de fase de la señal, ambos relacionados con el coeficiente de absorción de la muestra. Para materiales en polvo el problema de saturación es reducido al hacer un seguimiento de la fase. En este trabajo se reportan medidas espectroscópicas en fase y amplitud que permiten proponer una forma de discriminar diferentes tipos de café de acuerdo con la forma de los espectros obtenidos.

Palabras clave: técnica fotoacústica, café en polvo.

The photoacoustic technique allows a spectroscopic analysis on organic opaque samples related to material pigmentation and, therefore to its organoleptic and nutritinal properties. Since the spec-trum is specific for each sample, it is possible to identify different characteristics in coffee powder, for example: purity, caffeine content, roasting level, etc. Furthermore, this technique has the ad-vantage of measuring opaque materials, and of supplying phase and amplitude spectra of the sig-nal, both related to sample absorption coefficient. For powder materials the problem of saturation is reduced when the phase is monitored. This work reports on spectroscopic measurements that allow the proposal of a way of discriminating different coffee types according to the spectra obtai-ned.

Keywords: photoacoustic technique, coffee powder.