Empleando la técnica de Microscopia de Barrido por Sonda en el modo de Microscopia de Fuerza Atómica - intermitente se realizó un estudio morfológico del epicarpio del fruto del café para diferentes estados de desarrollo. Se observó mayor altura de la capa de células que forman el epicarpio, en la superficie de los frutos verdes comparado con los estados pintón, maduro y sobremaduro, en los cuales se presentan superficies cada vez más lisas con el proceso de desarrollo de los frutos. El epicarpio del fruto de café presenta diferencias morfológicas y de rugosidad en diferentes ubicaciones de un mismo fruto; cerca al pedúnculo, en el centro y cerca al ombligo.

Palabras claves: caracterización morfológica, microscopia de fuerza atomica (afm), café

A morphological study of the epicarp of coffee fruits at different maturity stages was conducted using the scaning probe microscopy technique, specifically the intermittent atomic force microscopy technique. It was observed greater thickness of the cell layer on the surface of immature fruits than in more mature fruits (intermediate, mature and overmature fruits), in which surface smoothness increases with the degree of maturity. It was also observed morphological differences in different areas of the coffee fruit for instance, nearby peduncle, in the middle of the fruit and near to the navel fruit.

Keywords: morphologic characterization, microscopy of atomic force (afm), coffee